recettes à partir de berniques

Décortiquer : extraire la bernique avec une lame fine.Battre: mettre les berniques dans un linge posé sur une planche et taper avec un maillet en bois

Pâté de berniques

Pour 6 personnes:

1 kg de porc( gorge, poitrine)
1 kg de berniques ( 500gr de muscles)
2 oignons
2 brins de persil , 2 brins d'estragon
5 oeufs
1 verre de lait
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
1 verre d'eau de vie de cidre
18 gr de sel et 4 gr de poivre par kilo de chair

Faire cuire les berniques 10 mn dans de l'eau salée. Décortiquer, enlever la partie noire.Couper la viande en morceaux et passer au hachoir viande, berniques, oignons et fines herbes.

Mélanger le hachis avec les oeufs, le lait, le concentré de tomates, l'eau de vie, assaisonner et mettre en terrine.

Faire cuire le pâté couvert d'un papier d'aluminium, environ 75 mn au bain marie.

Brochettes de berniques

Par brochette:

8 berniques décortiquées et battues ( pour les attendrir)
4 champignons de Paris blanchis ( pour éviter qu'ils ne cassent)
4 tranches fines de poitrine fumée
sel, poivre
4 feuilles de laurier

Cuire 5 mn au four ou au barbecue

Ragoût de berniques

Pour 4 personnes

36 berniques décortiquées et battues

1 gros oignon émincé

4 carottes coupées en rondelles

4 pommes de terre coupées en quartiers

1 branche de thym et une feuille de laurier

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre, farine

Faire dorer l'oignon et les berniques farinées avec le beurre dans une cocotte.Ajouter les légumes , remuer, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre.

Ajouter de l'eau à hauteur des légumes.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.